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Receta de lenguado - Lenguado a la normanda
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» Recetas de Cocina » Pescados » Lenguado a la normanda
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Jueves, 6 de Septiembre de 2007. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL LENGUADO A LA NORMANDA |
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| 4 filetes de Lenguado de 200 gr. cada uno |
500 gr. de mejillones |
| 4 champiñones grandes |
400 gr. de Rape |
| 50 gr. de gambas cocidas y peladas |
3 yemas de Huevo |
| 1 huevo |
3 cucharadas de Harina |
| 1 Cebolla pequeña |
2 vasos de Vino blanco seco |
| 1 vaso de caldo de pescado |
200 gr. de Mantequilla |
| 1 ramita de tomillo |
El zumo de medio limón |
| 25 gr. de Pan rallado |
1 chorrito de Vinagre de sidra |
1 vaso de nata
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Un poco de Pimienta de Cayena
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Un poco de pimienta negra
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Aceite de oliva
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| Sal |
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ELABORACIÓN DEL LENGUADO A LA NORMANDA |
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Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los champiñones.
Engrasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada. Colocar encima los filetes de lenguado y verter 1 vaso de vino y el caldo de pescado. Salpimentar.
Cubrir los filetes de lenguado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos.
Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. Quitarles las conchas y reservar el caldo.
Cocer los champiñones en Agua y Zumo de limón unos 4 minutos. Poner los filetes de lenguado en otra fuente y guardar el jugo de cocción. Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones.
Poner el jugo de la cocción del lenguado y el de los mejillones en un cazo. Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del lenguado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos.
Batir las yemas con la nata en un bol. Verter encima un poco de bechamel y remover bien. Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese. Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena.
Cubrir con esta salsa los filetes de lenguado. Cortar el rape en tiritas y enharinarlo.
Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de rape hasta dorarlas. Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado.
Poner un Champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.
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