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Receta de Raya - Alas de raya con vinagreta de azafrán
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» Recetas de Cocina » Pescados » Alas de raya con vinagreta de azafrán
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Sábado, 22 de Septiembre de 2007. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Medio
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INGREDIENTES DE LAS ALAS DE RAYA CON VINAGRETA DE AZAFRÁN |
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| 2 Kg. de aletas de raya |
¼ litro de vinagre de Jerez o de manzana |
| 1 litro de court bouillon |
200 gr. de Tallarines hervidos y escurridos |
| Jugo de 4 naranjas |
Jugo de 2 pomelos rosados |
| Jugo de un 1 limón |
250 cm3 de aceite de oliva |
| 5 gr. de hebras de azafrán |
30 gr. de Pimienta Rosada |
| 2 o 3 gotas de Tabasco, a gusto |
Aceite neutro para freír |
| Sal, a gusto |
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ELABORACIÓN DE LAS ALAS DE RAYA CON VINAGRETA DE AZAFRÁN |
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Colocar las alas de raya en un recipiente con el vinagre y agua helada, dejar reposar por 6 horas en heladera.
Los fideos ya cocidos también ponerlos en heladera sobre un lienzo para que se sequen.
Cocinar las alas de raya con el caldo court bouillon durante 8 o 10 minutos.
Retirar el cartílago y la piel y dividir en seis porciones.
Preparar la vinagreta mezclando el jugo de los cítricos con el aceite de oliva, las hebras de azafrán, la pimienta rosada y las gotas de Tabasco.
En aceite neutro, freír los fideos hasta que queden dorados y crocantes.
Poner cada porción de raya sobre un lecho de fideos crocantes. Echar la vinagreta por encima y servir.
Sal, a gusto.
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