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Viernes, 29 de Febrero de 2008. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 60'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL BESUGO AL COÑAC
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| 1 besugo (de 1 kg. y medio aprox.) |
3 dientes de ajo |
| 1 pizca de pimentón dulce |
2 cucharadas de harina |
| Aceite de oliva |
1 pizca de sal |
| 1 limón |
1 copa de coñac |
| 1 vaso de caldo de pescado |
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ELABORACIÓN DEL BESUGO AL COÑAC |
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Vaciar y limpiar el besugo.
Abrir por la mitad el besugo con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad.
Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozar el besugo en harina.
En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo, introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto.
Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, ½ cucharada de harina y sal.
Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el besugo, ya hecho, un instante antes de servirlo.
Servir el pescado caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.
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