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Recetas Españolas
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Receta de Sepia - Abajá a la algecireña
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» Recetas de Cocina » Pescados » Abajá a la algecireña
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Martes, 8 de Abril de 2008. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4-6
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DE LA ABAJÁ A LA ALGECIREÑA
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| 1 Kg. de pescado variado (azules y blancos) |
1 cebolla |
| 2 tomates maduros |
500 grs. de pan duro |
| Un vaso de vino blanco |
1 dl. de aceite de oliva |
| 2 dientes de ajo |
Perejil y pimienta |
| Azafrán |
Sal y agua |
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ELABORACIÓN DEL ABAJÁ A LA ALGECIREÑA
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Cocer el pescado limpio y cortado a grandes trozos, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo.
Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más.
Hacer aparte un majado con el diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos.
Apartar la sopa y servir caliente, como primer plato.
De segundo plato se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.
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