Se quita la espina central a los arenques. Se lavan y se salan por dentro y por fuera.
Se untan con aceite y se ponen en una bandeja de horno.
Hornear durante 20 minutos.
En una sartén se pone la mitad de la mantequilla, una vez derretida se le añade la harina. Se diluye la harina y se le va añadiendo el agua caliente removiendo para que no se forme grumulos. Cuando empieza a hervir se aparta del fuego.
En un recipiente se echan las yemas de huevo, se le añade un poco de la salsa anterior y se remueve para que el huevo no cuaje. Seguidamente echaremos las yemas en la salsa de la sarten. En el mismo recipiente echaremos el resto de la mantequilla, la mostaza y un poco de la salsa de la sartén. Se diluye todo y se echa en la sarten. Si queremos mantener caliente poner al baño maria, pero no volver a hervir de nuevo. Coger los arenques y disponer en una fuente alargada uno junto al otro. Regar con la salsa que hemos preparado. Servir caliente en la fuente preparada.
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