Mezclar elzumo y la ralladura de limón y verter sobre las rodajas de mero, colocadas sobre unas fuente; dejar reposar una hora. Dar la vuelta a las rodajas para que se empapen por las dos caras.
Precalentar el horno, pinchar la berenjena con una aguja por varios sitios y colocarla sobre la bandeja en el horno junto con los pimientos durante treinta y cinco minutos.
Dejar enfriar, pelar los pimientos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas y la membrana. Reservar el jugo.
Cortar la berenjena asada a lo largo, sacar su carne, colocarla en un bol y majarla con el ajo y el jugo de los pimientos hasta conseguir una crema. Escurrrir el mero de la marinada y asar en el grill del horno durante diez minutos, dar vuelta a cada rodaja y rociarla con la marinada de limón para que no se reseque. Cortar en tiras los pimientos verdes y rojos. a la hora de emplatar colocar una rodaja de mero con una cucharada de la crema de berenjena y con unas tiras de pimiento rojo y verde.
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