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Receta de Rape - Pixín con bugre
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» Recetas de Cocina » Pescados » Pixín con bugre
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Sábado, 8 de Marzo de 2008. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Bajo/Medio
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INGREDIENTES DEL PIXÍN CON BUGRE |
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| 1 kg. de pixín cortado en ocho tacos |
1 bugre de unos 700 gr. |
| 1/2 dl. de aceite de oliva virgen |
2 chalotas picadas finas |
| 2 tomates maduros |
1/2 chupito de oloroso dulce |
| 2 gr. de agar-agar |
1 dl. de fumet hecho con la cabeza del pixín (rape) y los huesos |
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ELABORACIÓN DEL PIXÍN CON BUGRE |
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En una cazuela de barro ponemos el aceite y la chalota, pochamos hasta que esté blando pero sin dorar.
Añadimos el tomate que previamente habremos pelado y picado muy fino, salamos los tacos de pixín y los pasamos por un poco de harina (sólo por una parte).
Añadimos el oloroso, el fumet, el agar-agar y el bugre troceado, tapamos y cocemos 15 minutos a fuego lento.
Podemos acompañar con unas patatas cocidas, espolvorearemos con cebollino picado y servimos.
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comentarios (1)
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