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Recetas Españolas
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Receta de Rape - Rape con espárragos
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» Recetas de Cocina » Pescados » Rape con espárragos
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Viernes, 4 de Abril de 2008. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Baja/Media
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INGREDIENTES DEL RAPE CON ESPÁRRAGOS
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| 600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno |
6 dientes de ajo |
| 200 grs. de espárragos trigueros de Medina Sidonia, troceados y blanqueados |
1 rebanada de pan |
| Una cucharadilla de pimentón dulce |
Aceite de oliva |
| Unas gotas de vinagre de Jerez |
Sal fina |
| Media copa de Brandy |
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ELABORACIÓN DEL RAPE CON ESPÁRRAGOS |
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En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
Rectificar de sal y remover.
Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.
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