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Receta de Rodaballo - Rodaballo a la vainilla
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» Recetas de Cocina » Pescados » Rodaballo a la vainilla
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Jueves, 3 de Enero de 2008. Escrito por admin
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación:
Dificultad: Media Alta
Nivel de Calorías: Medio
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INGREDIENTES DE LA
RECETA |
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| 800 grs. de rodaballo |
300 grs. de guisantes |
| 500 ml de aceite de oliva |
16 gambas |
| 100 ml de caldo |
200 grs. de mantequilla |
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Cortar el rodaballo para cuatro raciones. Infusionar la vainilla en 400 mililitros de aceite y reservar. Cocer los guisantes. Refrescar y batir con 125 gramos de mantequilla. Reservar.
Mezclar la mantequilla restante, el caldo y la nata y calentar, así como la crema de guisantes. Mezclar con la batidora introduciendo aire para obtener una espuma.
Calentar el aceite de vainilla a unos setenta grados e introducir el rodaballo durante cinco minutos. Después se coloca en la plancha hasta que la piel esté dorada y crujiente. Pasar las gambas por la plancha.
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