Limpiar los salmonetes y escamarlos. Salarlos y colocarlos en una bandeja.
Poner la mantequilla en un recipiente al fuego junto con el zumo y la ralladura del limón.
Cubrir los salmonetes con el líquido anterior y espolvorear con el perejil y el estragón; dejarlo macerar. En el horno previamente calentado a temperatura alta, se cocinará durante 7 u 8 minutos.
Se servirá inmediatamente. | 
