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Receta de Lubina - Lubina al cava
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» Recetas de Cocina » Pescados » Lubina al cava
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Sábado, 15 de Septiembre de 2007. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media-Alta
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INGREDIENTES DE LA LUBINA AL CAVA
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| 1 lubina de 3 Kg y medio |
Mantequilla o Aceite de oliva |
| 1 botella de vino de Cava |
Sal |
Pimienta
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Unas gotas de limón. |
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| Para la salsa: |
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| 200 gr. de mantequilla o Aceite de oliva |
½ L. de veloute de pescado |
| ¼ de l de crema fresca (nata) |
2 limones |
| 1 vasito de coñac |
2 Chalotas |
Pimienta blanca molida
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Nuez moscada
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| Sal |
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ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL CAVA
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Se abre la lubina por el centro y, tras quitarle todas las espinas, se corta en medallones que se colocan en una placa untada de mantequilla o aceite de oliva.
A continuación se sazonan estos medallones de lubina con sal, pimienta y unas gotas de limón, se cubren con cava y se ponen a escalfar durante 3 o 4 minutos.
Al retirar los medallones de lubina del fuego deben disponerse sobre una servilleta y cubrirse con otra mojada en su caldo, con el fin de que no se sequen mientras se realiza la salsa.
Preparación de la salsa:
Se pica finamente la chalota y se sofríe con un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
Cuando empiece a dorarse se vierte el coñac, haciéndolo arder, y acto seguido el cava utilizado en la cocción de la lubina.
Una vez se reduzca el cava a la mitad se incorporarán la "veloute de pescado" y un poco de crema, que se dejará cocer unos 15 o 20 minutos cuidando de que no se adhiera.
Finalmente se pasa la salsa por un chino fino y se termina de sazonar.
Para servir se pone en una fuente una ligera capa de salsa, se colocan los medallones de lubina y se cubren con el resto de la salsa.
Se podrá dorar un poquito en el gratinador.
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