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Receta de Pez Ballesta - Pez ballesta empanado y en salsa verde
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» Recetas de Cocina » Pescados » Pez ballesta empanado y en salsa verde
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Domingo, 3 de Junio de 2007. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 2
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL PEZ BALLESTA EMPANADO |
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| 1 pez ballesta o escopeta de 1kg aprox. |
Huevo batido |
| Pan rallado |
Aceite de oliva |
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| Para la salsa verde: |
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| Aceite de oliva |
Ajo picado |
| Perejil picado |
Harina |
Caldo de pescado
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ELABORACIÓN DEL PEZ ESCOPETA EMPANADO |
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Desollar el pez ballesta (pez escopeta). Con un cuchillo bien afilado, se le hace una incisión en la cola y en el contorno y se va despellejando con un cuchillo afilado, se hace mejor si el pez ballesta está congelado. Otra forma es hacer una incisión en la raíz de la cola y tirar con unas alicates.
Con un cuchillo se saca dos filetes en paralelo a la espina, se pasa por el huevo batido y pan rallado y se fríe.
Preparación de la salsa verde
Si se quiere meter en salsa verde se refríe los ajos picados en aceite de oliva , se añade perejil picado y antes de que se dore una cucharada de harina. Se remueve y cundo se va dorando se añade caldo de pescado que se puede hacer con la espina, no utilizar trozo con piel puede ser toxica.
Cuando se reduzca el caldo y vaya espesando se añaden los filetes ya empanados y fritos se sala y se deja reposar 5 minutos.
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