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Miércoles, 19 de Septiembre de 2007. Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 1º
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL RAPE A LA AMERICANA |
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| 1 Kg. de rape (en trozos) |
150 gramos de gambas |
2 carabineros
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½ taza de brandy |
| 2 tazas y ½ de agua |
Aceite de oliva |
| 1 cucharadita de estragón |
1 pizca de pimienta de cayena |
| 4 cucharadas de perejil picado |
250 gr. de cebolla |
| 2 dientes de ajo |
500 gr. de tomate natural triturado |
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ELABORACIÓN DEL RAPE A LA AMERICANA |
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Poner en el vaso 1/2 cubilete de aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir las cabezas y pieles de las gambas y de los carabineros, presionar el botón Turbo 5 veces y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 6. Agregar, cuando acabe el tiempo, el brandy y dejar unos segundos en reposo. A continuación, incorporar el agua y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Colar y reservar el líquido.
Lavar bien el vaso y la tapa. Seguidamente, verter en el vaso el aceite restante, la cebolla y los ajos y trocear 10 segundos a velocidad 3 1/2. Bajar todos los residuos que haya en las paredes del vaso, con ayuda de la espátula, y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Pasado este tiempo agregar el tomate y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, triturar a velocidades 5-7-9 durante 20 segundos.
Parar la máquina, poner la mariposa en las cuchillas, agregar el caldo reservado, el estragón y la Cayena y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuando hierva (aproximadamente a la mitad del tiempo), pasar el rape por harina y ponerlo en el vaso a través del bocal. Cuando falten 2 minutos, incorporar las gambas, los carabineros y el perejil, a través del bocal. Dejar reposar. Servir con arroz blanco, o patatas cocidas o al vapor.
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